Venticano
Introduzione
Ciao a tutti!
Oggi voglio parlarvi del Prosciutto di Venticano, un prodotto agroalimentare tradizionale della Campania che ha conquistato il palato degli italiani e non solo. Vi parlerò della storia di questo gustoso prodotto, delle sue caratteristiche e di come viene prodotto.
Storia
Le origini della produzione di this prodotto si collocano nella Media Valle del Calore, in cui avveniva l'allevamento degli animali da cortile ed in particolare del Sus scrofa domesticus. Già agli inizi dell‘800, la zona si sviluppò grazie alla combinazione di fattori come la facilità di reperimento del sale, il clima adatto alla stagionatura del prodotto tramite aria naturale e l'antica via Appia, passaggio obbligato della cosiddetta "Via del Sale".
Alla fine dell'800, diverse famiglie erano coinvolte nella lavorazione e nella commercializzazione dei salumi.
Nel 2011 il Prosciutto di Venticano è stato riconosciuto come prodotto P.A.T. "Prodotto Agroalimentare Tradizionale".
Caratteristiche
Il Prosciutto di Venticano è un prosciutto crudo dal sapore dolce e delicato, ma dal gusto intenso. Nonostante la lunga stagionatura conserva al tatto una tipica tenerezza e morbidezza mentre alla vista si presenta rosé con striature di grasso bianco candido. Questo prodotto è riconosciuto come un'eccellenza della tradizione culinaria italiana e proprio per questo viene impiegato come ingrediente principale di numerose ricette.
Produzione
La produzione del Prosciutto di Venticano avviene in un prosciuttificio e un salumificio situati entrambi a Venticano. Le fasi di lavorazione sono eseguite a mano, a partire dalla scelta della carne, che deve essere esclusivamente nazionale e proveniente da allevamenti selezionati.
Il processo di lavorazione inizia con la salatura, per poi procedere alla fase di riposo in cella frigorifera. Successivamente, si passa alla fase di lavaggio, asciugatura e al periodo di stagionatura, che dura almeno 12 mesi.
Durante la fase di stagionatura, il prosciutto viene esposto all'aria naturale, ottenendo così un sapore e un aroma unici.
Conclusione
In definitiva, il Prosciutto di Venticano rappresenta una delle eccellenze della tradizione culinaria italiana. Il particolare microclima della Valle del Calore Irpino e le tecniche di lavorazione artigianale utilizzate conferiscono a questo prosciutto un sapore e un aroma unici che vanno oltre il semplice gusto del prodotto. Se avete l'occasione di provarlo, non ve ne pentirete!
