Nubia
Introduzione
Ciao a tutti! Oggi vi parlerò dell'aglio rosso di Nubia, conosciuto anche come aglio di Paceco o aglio di Trapani. È una varietà di Allium sativum dalle tuniche dei bulbillo di un intenso colore rosso porpora. Questo aglio è stato ufficialmente riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Produzione
L'aglio rosso di Nubia viene coltivato principalmente a Nubia, una frazione del comune di Paceco, ma anche nei comuni circostanti come Trapani, Erice, Buseto Palizzolo, Valderice, Marsala e Salemi. La coltivazione avviene su terreni scuri, asciutti e argillosi, in rotazione con altre colture per evitare lo sfruttamento eccessivo del suolo. La semina avviene tra dicembre e gennaio, mentre la raccolta avviene nei mesi di maggio e giugno, di notte per favorire l'intrecciatura dei bulbi. Viene poi confezionato in trecce molto grandi e appeso davanti ai balconi delle case.
Caratteristiche
L'aglio rosso di Nubia ha un bulbo costituito da dodici bulbilli in media, con tuniche esterne bianche e tuniche dei bulbilli di un rosso acceso. Rispetto ad altre varietà di aglio, ha un contenuto di allicina nettamente superiore, il che gli conferisce un sapore particolarmente intenso e aromatico.
Usi
L'aglio rosso di Nubia è un ingrediente fondamentale di alcune delle più famose e prelibate ricette della cucina trapanese, come il cuscus di pesce e il pesto alla trapanese (o "pasta cull'agghia"), a base di aglio pestato, basilico, mandorle, pomodoro e olio extra vergine di oliva.
Tutela
L'aglio rosso di Nubia, insieme all'aglio di Paceco e all'aglio di Trapani, è stato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale siciliano dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Ciò significa che questo prodotto è tutelato e valorizzato, favorendo la tradizione e la promozione dei produttori locali.
In conclusione, l'aglio rosso di Nubia è un prodotto dall'eccezionale sapore e dalle caratteristiche uniche. Una vera prelibatezza della cucina trapanese e italiana, che merita di essere gustata e protetta.
