Filiano
Il Pecorino di Filiano: un tesoro italiano
Il Pecorino di Filiano è un tesoro italiano che ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP), grazie al suo sapore unico e alla sua alta qualità. Si tratta di un formaggio a pasta dura, ottenuto con il latte intero di pecore di diverse razze provenienti dalla Lucania e dalla Puglia.
Caratteristiche del Pecorino di Filiano
Il disciplinare di produzione del Pecorino di Filiano è molto dettagliato e prevede instradamenti precisi affinché si possano assicurare sapore e qualità. Lo stesso disciplinare specifica che il latte impiegato per la produzione del formaggio deve essere ottenuto da allevamenti che producono foraggi di eccellente qualità nella zona di produzione. Inoltre, anche il caglio utilizzato deve essere artigianale e seguendo procedure dettagliate.
Il formaggio Pecorino di Filiano può essere prodotto in qualsiasi momento dell'anno e il suo peso deve essere compreso tra 2,5 e 5 kg, a seconda delle dimensioni della forma. La crosta varia da un giallo dorato ad un bruno scuro nei formaggi più stagionati e trattati superficialmente con olio extravergine di oliva prodotto in Basilicata e aceto di vino. Il grasso sulla sostanza secca del formaggio non deve essere inferiore al 30%.
La zona di produzione
Il Pecorino di Filiano è prodotto in provincia di Potenza, nei comuni di Balvano, Cancellara, Castelgrande, Filiano, Forenza, Ginestra, Maschito, Melfi, Muro Lucano, Pescopagano, Pietragalla, Pignola, Rapolla, Rapone, Rionero in Vulture, Ripacandida, Ruoti, Ruvo del Monte, San Fele, Savoia di Lucania, Tito, Vaglio di Basilicata, Vietri di Potenza e Atella e Avigliano.
La zona di produzione è ben delimitata geograficamente e coincide con diversi territori della Basilicata. In queste aree, la produzione del Pecorino di Filiano ha un'importante tradizione millenaria. Infatti, il territorio specifico dove viene prodotto il formaggio è di vitale importanza, poiché vi è un mix unico tra clima e terreno per la produzione del latte pecorino di alta qualità.
Note
Il Pecorino di Filiano è un formaggio molto apprezzato e conosciuto specialmente nella Regione Basilicata. Grazie alla DOP, la sua produzione è stata regolamentata e resa protetta, assicurando che solo i formaggi prodotti con i migliori ingredienti e con tecniche artigianali possano portare il nome Pecorino di Filiano.
Altri progetti
Il Pecorino di Filiano ha un grande successo non solo nella sua terra di origine, ma anche in tutta Italia, dove viene apprezzato per il suo gusto unico e il suo sapore autentico. Oltre a essere un prodotto gastronomico di alta qualità, il formaggio rappresenta anche una delle tradizioni culturali della Basilicata.
Collegamenti esterni
Per maggiori informazioni, suggeriamo di visitare il sito ufficiale dell'Associazione Pecorino di Filiano, dove è possibile trovare tutte le informazioni sulla storia del formaggio, sul disciplinare di produzione, sulla zona geografica di produzione e molto altro ancora.
