Felino
Salame Felino: la pregiata specialità di Felino (Italia)
Se siete appassionati di salumi, sicuramente avrete già sentito parlare del salame di Felino! Questo pregiato salame è prodotto in un piccolo comune della provincia di Parma, noto appunto come Felino, e in alcune zone limitrofe come Sala Baganza e Langhirano. Il salame di Felino ha ottenuto la certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) dalla Commissione europea, il che lo rende protetto da contraffazioni e garantisce la sua qualità.
Composizione e ricetta
Il salame di Felino è prodotto tradizionalmente con carne di maiale. In particolare, si utilizza la sottospalla dell'animale, detta "trito di banco", che viene macinata con trafile medie per ottenere un impasto a grana medio-grossa. Alla carne viene aggiunto sale, pepe nero a grani interi, aglio e pepe pestato sciolto in un po' di vino bianco secco. A volte vengono utilizzati anche nitrato di potassio e ascorbato, per preservare il salame e regolare l'acidità. L'impasto viene infine insaccato in budello naturale di suino danese, tradizionalmente chiamato "budello gentile", e lasciato stagionare per almeno 60 giorni in un microclima ideale per la zona parmense.
Caratteristiche organolettiche
Il salame di Felino si presenta con una fetta di colore rosso intenso e il bianco del grasso macinato. La carne è compatta, ma non troppo dura, e il profumo è molto caratteristico. Il sapore è delicato e si abbina perfettamente con altri salumi e formaggi tipici della zona.
A tavola
Il salame di Felino è uno dei piatti più tipici della cucina parmense e si presta davvero ad ogni occasione! Può essere servito come antipasto o come ingrediente principale di un piatto di pasta o di una pizza. L'abbinamento perfetto? Sicuramente con il Prosciutto di Parma, che viene prodotto nella stessa zona. Per accompagnare il salame di Felino, vi consigliamo l'ottimo vino Lambrusco, sia quelli reggiani e modenesi, sia quelli parmensi con l'Indicazione Geografica Tipica Emilia.
Il taglio
Il salame di Felino viene tradizionalmente tagliato in modo diagonale, creando fette ovali che hanno una lunghezza doppia rispetto al diametro del salame. Per gustarlo al meglio, è importante che le fette siano sottili e dello spessore di un grano di pepe.
Riconoscimenti
Il salame di Felino è stato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano dal Ministero delle Politiche Agricole e dalla regione Emilia-Romagna. Nel 2013, ha ottenuto il prestigioso riconoscimento di IGP dall'Unione Europea. Questo non solo garantisce la qualità del salame, ma protegge anche la sua produzione e tutela le aziende che lo producono.
Siamo certi che dopo aver letto questo articolo, non potrete resistere alla tentazione di gustare un pezzo di salame di Felino! Che aspettate? Fatevi conquistare dalla bontà della cucina parmense!
