Amatrice
Introduzione
Ciao! Oggi vorrei parlarti dell'amatriciana, un piatto tipico della cucina laziale. Sei pronto ad esplorare la sua storia e saperne di più sui suoi ingredienti?
Storia
L'amatriciana ha le sue radici nella cittadina di Amatrice, che faceva parte degli Abruzzi prima di diventare parte del Lazio nel 1927. Il suo predecessore, chiamato gricia, era una pasta bianca, ma quando i pastori abruzzesi iniziarono a portare il pomodoro lungo di Napoli nella loro città, la gricia si trasformò nell'amatriciana.
Il nome del piatto è oggetto di dibattiti: alcuni credono che derivi dal nome di un venditore romano di prodotti alimentari chiamato ''gricio'', mentre altri ritengono che sia stato chiamato così in onore del paesino di Grisciano, frazione del comune di Accumoli, situato a pochi chilometri da Amatrice, dove il piatto è ancora conosciuto come gricia.
Ingredienti
Gli ingredienti base dell'amatriciana sono pasta, guanciale (la parte della guancia del maiale), pomodoro e pecorino romano. Non è una ricetta complicata, ma la scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere il gusto autentico dell'amatriciana.
Il guanciale è l'ingrediente che fa la differenza e, sebbene possa sembrare simile al pancetta, ha un sapore diverso e più intenso. Il pomodoro deve essere maturo e utilizzato in quantità moderate per evitare di coprire il sapore del guanciale. Infine, il pecorino romano è preferito al parmigiano perché ha un sapore più forte.
Come prepararla
La preparazione dell'amatriciana è semplice: cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla e condirla con la salsa preparata con guanciale, pomodoro e pecorino romano. Tuttavia, ci sono alcune tecniche importanti per ottenere il massimo risultato.
Prima di tutto, il guanciale deve essere tagliato a cubetti e scaldato in una padella fino a quando non diventa croccante. Poi, il pomodoro viene aggiunto alla padella e cucinato fino a quando si riduce in una salsa. Infine, il pecorino romano viene aggiunto alla salsa prima di essere condito sulla pasta.
Varietà regionali
Molte altre regioni italiane hanno la loro versione dell'amatriciana. Ad esempio, la versione abruzzese è fatta solo con guanciale e pecorino romano, senza il pomodoro. In Molise, la ricetta prevede l'aggiunta di peperoncino per dare un po' di piccante alla salsa.
Conclusione
Spero che questo breve viaggio nella storia e nella preparazione dell'amatriciana ti abbia fatto venire l'acquolina in bocca! Se visiti l'Italia, ti consiglio di provare questo piatto tipico, ma fai attenzione: una volta provata l'amatriciana autentica, potrebbe essere difficile tornare indietro. Buon appetito!
